Febbraio 2021

Cucina e linguistica

Ciao a tutti i transalpini (siamo tutti i transalpini di qualcuno, i Francesi per gli Italiani, gli Italiani per i Francesi).
Non mi è mai piaciuto, sia per ragioni gustative che semantiche, quello che in Francia chiamano "panini".
Quando viaggiavo per le regioni d'Italia cantando Pietre, La Tramontana, Cos'hai messo nel caffè, ecc., ci fermavamo spesso nei bar dell'autostrada e il nostro pasto consisteva spesso in un panino, oppure due o tre panini
Fin qui tutto chiaro anche se (i miei amici italiani mi perdoneranno!) questi "panini", sistematicamente fatti con una specie di pane la cui crosta si è sbriciolateva in grosse scaglie, non valevano, a mio parere, un "jambon beurre" fatto con la meta di una baguette", e nemmeno un hamburger !

Qualche decennio dopo, la parola "panini" è diventata un termine internazionale per un tipo di panino che mi piace ancora meno, fatto con un pane pastoso, e peggiorato schiacciandolo in una specie di arricciatura, e che in Francia, anche al singolare, chiamano PA-NI-NI (col accento sull'ultimo sillabo).

"Un PA-NI-NI" è un insulto alla grammatica e alla pronuncia (per non parlare della gastronomia). In Francia, è una lotta persa! È anche già persa, senza dubbio, la lotta per un'altra parola e un concetto che Francette ed io abbiamo scoperto, un benedetto giorno di primavera, nello straordinario villaggio della Corricella, sull'isola di Procida, nel Golfo di Napoli, in un piccolo ristorante ai piedi delle case multicolori, vicino al molo dove i marinai riparavano su le reti.
Voglio dire : "La Bruschetta"... In Francia hanno cominciato à pronunciare "Bruschetta" come "brochette"", pronunciando "ch" come il "sc" di scegliere, e coll'accento sull'ultimo sillabo !